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胡辣羊蹄,香辣过瘾,年末宴客露一手

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发表于 2020-1-8 20:01:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
想吃羊蹄,又不知道如何去除它的膻味?大厨带来在家做西北风味胡辣羊蹄的方法,不仅价格实惠,做出来还香辣爽口,满满都是胶原蛋白,吃货们赶快学起来吧!

胡辣羊蹄

羊蹄、姜片、葱、蒜粒、八角

香叶、草果、桂皮、花椒、胡椒粒、干辣椒

料酒、白醋、老抽、生抽、胡椒粉、辣椒粉



先给羊蹄焯水去腥,在锅里放适量冷水,加少许姜片、3勺料酒、1勺白醋。▽



接着放入羊蹄,水开后再煮3分钟,注意煮的时候不要盖盖子,这样才能让羊膻味更好地挥发出来。▽



焯好水的羊蹄捞出,沥干水分,接下来我们要将它下锅煎一下。▽



锅里放少许油,把羊蹄下锅,用小火煎至两面微微发黄,这样羊蹄的味道会更香,卖相也更好。▽



羊蹄煎至两面金黄后捞出,接着用煎过羊蹄的油将香料炒香,以8个羊蹄为例,放半个八角、1小片桂皮、2片香叶、半个草果、7根干辣椒、少许花椒、少许胡椒粒、少许茴香和姜片,小火炒出香味。▽





然后加入羊蹄一起煸炒,大概炒3分钟,羊蹄的膻味就没有了,炖出来的味道会更好。▽






3分钟后,加入3勺料酒,炒匀后加入没过羊蹄的开水。开水可以防止羊蹄遇冷收缩,保证羊蹄的口感和味道,千万不要用冷水哦!▽



再加4勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐,接下来把羊蹄和汤汁倒入压力锅炖煮。▽





羊蹄的皮和筋较多,用普通锅炖煮所需时间较长,用压力锅炖,只需10分钟就能炖得松软又不失嚼劲。▽



在砂锅里放少许油,炒香姜葱蒜。▽



把用压力锅炖好的羊蹄和汤汁转入砂锅里,小火焖煮收汁。▽



锅里的酱汁变得浓厚以后,放入胡椒粉和辣椒粉,胡辣羊蹄就做好了~▽





蘸着卤汁尝一口,在胡椒粉和辣椒粉的加持下,胡辣羊蹄酥软香辣、鲜香不腻,连筋都入味了!如果你也喜欢羊的味道,就赶快把它搬上餐桌吧!▽






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